关于红肉的谬论与真相

 产品中心     |      2023-12-11 01:49:33

    关于红肉的关于书面误传可能比其它任何食品都多。导致这些谬论的红肉原因还不清楚,但是关于“肉”作为一个类别,似乎常常在科学评估中被混在一起,红肉而不论肉的关于肥瘦、肉的红肉来源(例如,喂饲谷物的关于与喂饲牧草的)或者是否经过加工。红肉富含蛋白质,红肉并且是关于铁的极好来源,后者在世界膳食中都是红肉普遍缺乏的。红肉还提供有助于神经系统健康的关于维生素B12;免疫功能所需的锌;维生素B6,烟酸,红肉硒及Ω-3脂肪酸。关于
    对于肉类爱好者有一个好消息,红肉即红肉在健康膳食中起着非常有价值的关于作用,只要保证肉是瘦的,去掉了肥肉,且分量适中。
    谬论:红肉不利于您的心脏,不能包括在促进心脏健康的膳食中
    真相:这取决于您选择的肉的类型。对54项关于红肉与心脏疾病研究的回顾发现,如果已经去掉了肉眼可见的肥肉,瘦红肉是不会升高总胆固醇或低密度脂蛋白胆固醇水平的。瘦肉饱和脂肪的含量低,因此能够包括在降低胆固醇和促进心脏健康的膳食中。许多研究已经表明当人们在低饱和脂肪膳食中包括瘦红肉之后,胆固醇水平是降低的。避免食用油炸的肉、肥肉和五花肉。 
    已知植物蛋白(如豆腐)与降低血压相关。最近的研究表明,以瘦红肉形式存在的动物蛋白同样也与血压降低相关。一项研究将两组中度高血压患者进行比较,一组病人每天食用250克瘦红肉,对照组病人则食用富含碳水化合物的食物。结果食用瘦肉的那组病人收缩压降低。人们认为肉中的某些氨基酸,牛磺酸和精氨酸,可能有助于降低血压。包含肉的膳食,其钠含量也较低,因为新鲜肉中盐含量很低。
    谬论:红肉只含有饱和脂肪
    真相:尽管肉的脂肪含量和脂肪类型取决于肉的类型及喂养方案,但是红肉提供饱和脂肪、单不饱和脂肪与多不饱和脂肪。对澳大利亚去除肥肉的瘦红肉(牧草喂养)的分析表明,饱和脂肪酸(SFA)、单不饱和脂肪酸(MUFA)及多不饱和脂肪酸(PUFA)的比例是24:40:14。一部分饱和脂肪酸是硬脂酸,并不升高胆固醇水平。
    英国食物表对煮牛肉(瘦肉和肥肉)的分析发现,SFA: MUFA: PUFA大约是27:30:2.6(McCance and Widdowson, 1991)
    来自澳大利亚的研究发现,普通膳食中红肉贡献的Ω-3脂肪酸数量与鱼肉贡献的数量大致相同。尽管亚洲还没有对这种贡献进行测定,但是红肉的贡献可能要低一些,因为鱼肉的摄入较高。
    谬论:试图减肥的人们应该避免食用红肉 
    真相:新的研究已经表明,含有瘦红肉的高蛋白膳食是试图减肥的人们的合理选择。蛋白质食物富含营养素,比碳水化合物的饱腹感更强。澳大利亚联邦科学与工业研究组织(CSIRO)的一项研究发现,含有瘦红肉的高蛋白低能量减肥膳食引起的体重减轻与高碳水化合物膳食引起的体重减轻在数量上相等,但是高蛋白膳食引起的体脂减少(与瘦的肌肉块相对)要更多一些。
    谬论:为防止癌症,我们应该在膳食中去掉红肉
    真相:很难对关于红肉与癌症的研究进行总结,因为构成红肉的定义不同、某些研究中包括了经加工的肉类,以及肉中肥肉的含量不同。
    2007年一个关于膳食与生活方式在癌症预防中的作用的研讨会上,报告称与癌症风险增加相关的主要因素是肥胖、缺乏身体活动、吸烟和饮酒。会议发现红肉的食用似乎与大肠癌弱相关,并且建议人们每周选用瘦肉不要超过3-4份。
    世界癌症研究基金会(2007年)建议每周食用红肉(牛肉、羔羊肉、猪肉或山羊肉)不要超过500克,并确保肉是去掉了肥肉的精瘦肉。报告进一步建议应该避免食用加工肉类(如火腿,熏肉,意大利腊肠,法兰克福香肠),或者只偶尔少量食用。
    谬论:红肉导致痛风
    真相:痛风事实上是关节炎的一种形式,由尿酸结晶沉积引起。其特征是关节疼痛和炎症,一般通过减轻体重和药物来治疗。有时建议患者减少高嘌呤食物(内脏、下水、贝类、凤尾鱼和沙丁鱼)的摄入,因为嘌呤的高摄入会升高尿酸水平。
    参考文献:
    Li et al (2005) Asia Pacific J Clinical Nutrition,14 (2)
    Hodgson JM et al (2006) AJCN,83 :780-87
    Nutrition and Dietetics 2007 ;64 (S4) S99
    Noakes M et al (2007) Nutrition and Dietetics; 64(S4); 156-161)
    Mccance and Widdowson, 1991, the Compositions of Food 

    来源:澳大利亚健康新闻网